「子风……」
黄涛一边忙着准备其他食材，一边侧头交代一下：「你去帮素琴姐一起把小黄鱼给处理一下吧！」
「哎，好的，老板。」
接到指示的林子风，一刻也不怠慢，麻熘地走到丁素琴的身旁。
二话不说，便上手帮忙。
一起将箩筐中那些闪着金色光泽的小黄鱼，小心翼翼地全部地倒入不锈钢大盆之中。
搞定之后，二人便开启处理模式。
各自拿着一把剪刀，将小黄鱼身上的鱼翅统统剪掉。
再用剪刀的另外一面，刮掉它为数不多的小的鳞片。
接着去鳃。
开膛破肚挖内脏。
清洗干净。
一连串的动作，那叫一个干净利索啊！
好在二人都是手脚麻利的主，处理起小黄鱼的速度，还是很快的。
等小黄鱼处理得七七八八了。
林子风便将清洗干净的小黄鱼，先端到料理台上，以便黄涛能随时处理。
「浩子，这边就交给你了。」
黄涛将其他食材处理妥当，便拿着神级菜刀，先45度把小黄鱼这个鱼头「唰」地去掉。
紧接着他将刀身贴着小黄鱼的龙骨切入，一手按着鱼身一手推刀到鱼尾处，眨眼间，一片长约十厘米、肉质完整的鱼片便给剔骨片了下来。
快得连刀下去的摩擦之声，都未曾耳闻到。
接着。
他又给小黄鱼翻了个身，再次把另一边的鱼肉「唰」地给剔了下来。
一起盛放在一旁的不锈钢盘中。
至于剃掉鱼肉后剩下的龙骨。
他并没有扔掉。
而是放在另一只不锈钢盘里。
完整剔下鱼肉过后，黄涛接着便用斜刀，把鱼肉肚子这一块去掉。
每一片可以说都是非常的均匀漂亮。
随即，他又开始拆起其他的小黄鱼来……
宛若教科书般的动作，流畅、优美、却富有个人特色。
也依然很快。
快得令人目不暇接。
许浩见了，忍不住拿起黄涛片好的鱼肉，瞧了瞧。
按理说。
小黄鱼鱼肉单薄，卸下来以后，鱼肉上还会有鱼刺，需要进一步完善一下。
可肉眼没瞧见有鱼刺。
鱼皮到是很完整，片的也均匀漂亮。
他又上手，将这片鱼肉从上到下地仔仔细细地摸了摸。
也没摸到一根鱼刺。
这足以说明老板手上功夫了得啊！
他望尘莫及！
「子风，把这些鱼肉，拿去重新漂洗一遍。」
黄涛片好鱼肉后，便放下了神级菜刀，对着林子风交代一句。
得到最新指示的林子风，麻熘地照办，放入大盆中漂洗一番。
别问他为什么不惊讶？
问就是习以为常了！
这鱼肉漂洗后，还要给它一个腌制的过程。
腌制主要有两个目的。
一个是让鱼肉有一种底味。
还有一个是要保证鱼肉滑嫩。
黄涛给沥干水分的鱼肉，放了一些盐，给它一个底味。
加糖、白胡椒粉去腥。
料酒、生抽提鲜。
然后用他骨节分明的手，有节奏地抓一抓。
让它出胶质。
再加一点点的葱姜水，继续抓一抓。
只有让鱼
肉吃到了水，才能让鱼肉滑嫩。
加入生粉。
继续地翻拌、抓匀。
再加入油。
让原本因加入生粉而粘成一坨的鱼肉，在油里面均匀地划散。
再次抓匀，便完成了第一步的腌制。
接下来，便开始煸咸菜。
待空锅烧到冒烟。
黄涛往锅内加一点点的冷油，让锅滋润一下。
也避免食材粘黏在锅子上。
再加入油。
因为咸菜喜欢油。
黄涛见油温差不多了，便将咸菜倒入锅中。
锅内瞬间响起滋滋啦啦的声音，听上去格外悦耳。
咸菜在黄涛的铲子下旋转，跳舞。
也散发出独特的香味。
等咸菜彻底煸炒出香味后，他便将盛出，放一旁备用。
接着，他要将拆下来的鱼骨头和一些糟粕，要让它们有一个华丽的转变，吊出鲜美的汤汁。
这也是最关键的步骤之一。
他把切成片的新鲜肥肉，倒入热锅中，锅里响起「滋滋啦啦」的响声，肥肉里的油慢慢渗出。
厚厚的肥肉片变成薄薄的金黄色，漂在油锅中，像一条条金黄的小鱼儿。
香葱段、姜片下锅，稍稍煸香一下就好。
葱姜和油渣也随之完成了它们的历史使命，被黄涛给捞出锅。
关火，让油温降下来后，他把鱼头、鱼骨全部丢入锅中煎制。
然后再点火。
此举是因为刚刚下去的鱼头鱼骨的水分特别多，倘若油温太高，它就会爆得一塌湖涂。
如此一来，就能让温度降一降。
水分跟着油温一起升上来。
它就会自然得挥发，减少爆到自个身上的可能。
带鱼头鱼骨煎至金黄。
烹入料酒。
鱼香溢出。
再往锅中加入热开水，来唤醒它的鲜美度。
很快。
锅内的鱼骨鱼头被煮的咕噜咕噜冒着泡，在锅内翩翩起舞。
他往锅内加入一点点白的胡椒粉。
一滚后，鱼汤表面出现了浮沫。
黄涛用汤勺，很细致地将鱼汤表层的一些浮沫去掉。
转中小火。
让它慢慢地炖煮10分钟。
五分钟时，他往里加入些许猪油，可以让整个汤汁会快速地变白。
再加入盐。
想要汤简单的浓白，这盐一定要后放。
因为盐有支离蛋白质的作用。
然后用铲子铲一铲。
这锅鱼汤便熬好了。
「子风，过滤的活儿，就交给你了。」
闻着香味的林子风，嗅了嗅鼻子，然后麻熘地把汤中的鱼骨和鱼肉之类的东东，都给滤掉，只留下非常漂亮的的白汤。
黄涛也没有闲着，另起一锅，热锅倒入猪油。
这章没有结束^.^，请点击下一页继续阅读！
喜欢奶爸的美食店请大家收藏：(www.jubiquge.com)奶爸的美食店笔趣阁更新速度全网最快。