第108章 竹笋炒肉
解决完培养人才的事情，苏梦慈又要为酒楼大改造而忙碌。
一楼依旧是卖烧烤，但苏梦慈决定出一个自助烧烤，他们可以自己尝试烧烤，那些食材每样少个一两文，满足他们新鲜感。
二楼的菜色改成其他新菜品，比如她自己想的那些，啃爹比现在这只加盐油、‘清汤寡水’的味道好很多，目前菜品先不急着定下来。
苏梦慈三人在为二楼的布局进行设计，既然这菜品改变，这布局当然也要变化，才有特点。
“阿慈，这布局太不一样了！”马氏看着最后定稿子的样式，都有些稀奇。
杨雪茹也点点头，内心惊讶，姑娘脑子里面的奇思妙想果然和她们不同，怪不得王爷会喜欢。
苏梦慈猛地站起来，在杨雪茹和马氏疑惑的眼神中说道，“那当然啦！走，我们背上竹筐，我们去后山找点新菜肴。”
苏梦慈将猪肉用葱姜料等腌制，然后带着杨雪茹两人背上竹筐往后山而去，连箫锦和箫潇、小红三个孩子也跟着一块儿去。
今儿苏梦慈打算去后山找找竹笋，春夏期间的竹笋裸/露在外面，更方便寻找一些。
“阿慈，竹笋为何物？”她们听都没听过。
“竹子下会有一个圆尖圆尖的东西，有的底部呈褐色，尖尖为绿色，有的则全为绿色。外部还有丝般细小的毛，它的名字就叫做竹笋，就像……就好比是竹子的孩子。你们没吃过吗？”
苏梦慈穿越来这里这么久，也的确没瞧见她们吃过。想着，苏梦慈只好先自己找一个，让他们照着样子去挖。
没一会儿，苏梦慈便看到露在外的竹笋尖儿，三两步跑到它身边，小心翼翼挖出来，这才让大家看到竹笋的真面目。
“阿慈，这东西味道苦涩，并不好吃。”马氏脸上露出苦哈哈的神情，之前她丈夫拿回来过，两人尝试煮食过，味道并不好，连鸡都不吃，没想到它叫竹笋。
苏梦慈摇着头，“这可是好东西，快挖挖，我给你们做好吃的。”
这竹笋当然是冬笋跟春笋最口味最佳，虽说现在是夏天，口感没有那么好，但这不影响。
这夏季竹笋露在外面的不少，但还是不足够。苏梦慈寻着竹子露在外面地面的发青、发绿地下茎找去，也就是青鞭，没过多久，六人满载而归。
拿回家的竹笋由苏梦慈这大厨清理，竹笋先把外壳去掉，再用刀从中间剥开削去根部和表皮，去掉那些多余的部分。
苏梦慈发现笋壳要带一点硬度，壳为棕黄色的笋最佳，笋肉越白越嫩。
竹笋口感的确有些苦涩，但是将新鲜的笋放到锅里面煮一刻钟左右就可以煮出里面的苦涩，捞起来放到清水里面浸泡，隔一两个时辰换一次水即可。
苏梦慈手里拿着一个簸箕，里面放有一些新鲜的竹笋和一块腌制好的咸肉，今儿她要做竹笋炒肉。
将竹笋和肉切丝，在肉丝中放入葱花、姜末、淀粉、料酒一起搅拌均匀后放入热油的锅中炒至金黄，倒入空间兑换出来的酱油翻炒均匀后加水。
“阿慈，这有些发黑的是为何物？”马氏老早就对那酱油产生了兴趣，但一直没问出口。
“这也是一种调味品，我闲暇之中碰巧弄出来的，等一次我们一起住。”苏梦慈撒了个小谎，但这制作酱油的想法要加快进程，她感觉有很多菜品都需要这酱油。
水烧开后加入笋丝翻炒至入味，本应加上一点鸡精，但这里没有，苏梦慈只能用干香菇粉来代替，最后收汁完成。
她不禁感叹：这竹笋味道香，口感嘎嘣儿脆，这个菜吃起来肥而不腻怎么他们都不会吃吗？
剩下的竹笋，苏梦慈把它们切丝，加了少许盐和辣椒，做了一盘清炒竹笋，大功告成。
“你们尝尝看。”
小孩子们直接先动手，他们早就被那味道给吸引，在一旁眼勾勾看了好久。
“这个好脆！”
“有一股清甜味！”
……
……
这两个菜品获得一致好评，最终被苏梦慈纳入苏氏酒楼的新菜品当中。
还有卤猪下水、爆炒猪下水、红烧鱼、麻辣兔肉必不可少。
“还需要再想想别的。”
之前也做的煎饼果子、琥珀核桃这些，可它们并不适合酒楼当饭菜，这些日子她又在忙活，教给花婶她们的菜品就只有几样。
苏氏酒楼可不止一个厨子，到时候要是都让她教，那可忙不来，现如今只能先教会花婶和何娘。
夜晚。
苏梦慈闪进空间，只发觉变化很大。
只见羽儿立马兴冲冲出声：“主人！你终于来了～你快看看空间～都是我的功劳！”
可苏梦慈没时间搭理它，而是连忙问了羽儿有没有制作酱油等东西的书。
“主人，你不爱我了！你一来都不关心我，而是忙着别的事情。”羽儿的声音委屈巴巴，连苏梦慈听到都感觉到愧疚。
“爱爱爱，这不是最近太忙了嘛，等我忙完这酒楼的事情，我肯定进来好好打理打理这空间，最近辛苦我们羽儿了。”这才算把羽儿哄好。
羽儿回应着好，在苏梦慈脚边变出了一本书，苏梦慈拿着书就进书房津津乐道看了起来。
竖日。
苏梦慈买了一大袋大豆和肉来制作酱油，可她遇到了难题。
制作酱油有两种方法，用大豆制作成本低，但花费时间长，肉制作会方便一些，可是成本偏高。
思来想去，苏梦慈决定还是用肉来制作，马氏在一旁协助。
苏梦慈将新鲜的肉研碎，加入酿酒的酒曲拌匀后放入容器中，容器用泥封口后放在太阳底下晒百日日，等酒曲味道变成酱的味道即可。
做完这些，苏梦慈又尝试另一种做法，肉研碎放入容器中封口后在地上掘个坑，用火烧红后把灰去掉，用水浇灌一轮。
苏梦慈在坑里面铺上了一层厚厚的草，草中间留个空，把放有肉并且封好的容器放入里面，才把坑填上七八寸厚的土。
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