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鱼因生长环境的不同,基本可以分为三类:河鱼、海鱼、山鱼。

河鱼,顾名思义,即是生长在河水中的鱼。因为内陆大小河域分布较广,所以河鱼也是最为普遍、最为大多数人熟悉的鱼。

海鱼则一般是指生长在海水中的咸水鱼。

吃惯了河鱼的人,通常会很难接受海鱼的味道,会觉得其腥。同样,吃惯了海鱼的人,也基本对河鱼不太感冒,觉得河鱼不用吃,光是闻起来,就有一股浓重的土浊味。

山鱼其实也是河鱼的一种,但是专指生长在山溪中的鱼,一般来说,可以算是河鱼的“纯净版”吧,污染较少,营养较丰,然后,就是味道比较鲜嫩。

前世时,在方天来的那个时代,“鱼”,这种本应是美食中一个大分类的食单,渐渐已经变得不合时宜。

河鱼自不必说,由于内陆土壤及河域的大面积污染,哪怕是野生鱼,也开始变得劣质起来,至于那些由各种饲料和激素堆积出来的人工养殖鱼,那就更不用说了,那样的鱼吃下去,与其说吃的是蛋白质,不如说吃的是各种激素。

那个时代,不论是城市还是乡村,中老年人大面积的肥胖症以及高血压之类,与那些人工养殖的鱼肉,有着极大的不可分割的关系。

海鱼么,因为成本及捕捞技术的关系,大多数时候,被摆在大众餐桌上的,也只是近海鱼。——而众所周知的,近海之中,污染甚至要超过一般的内陆河域了。

至于山鱼,因为不普遍,所以只能是近山者得其利了,与普通大众,还是无缘。

综其三者,只能说,那个时代,对于美食或者美食家来说,是一个前不着村后不着店的黑暗时代。

时间往前推移,现代工业还没有兴起,大地污染较少,几可不论,可食用物种更是丰富。时间往后推移,待工业水平一步步走高,以及人们终将意识到那样的污染难以忍受,大地之上,慢慢地,还是会回复到一派山青水绿。

独有那中间的一截,“凄凄惨惨戚戚”。

这或许也可以算是另一种形式的,黎明前的黑暗?

三四百米的距离,虽是漫步,也是转瞬即到。淡淡的怀想与浮思之间,方天已是从身边的山溪之中,摄出了十来条八九厘米左右的小鱼。

这些小鱼个头不长,但是走的横向发展路线,整体看去,就像是一片椭圆形的树叶。

看其形,观其状,虽然还未加工,美味已是可期。

嗯,以方天前世那三流美食家的眼光来看。

回来的时候,小loli还是懒懒的样子,于是方天也就把接下来的一切都包办了,其实也很简单,就是整地,然后再支个烤架。

唔,方天是想把这些小鱼烤着吃的。

前世时,作为一个美食家,烤鱼之类,方天自是吃过不少。排除那些乱七八糟的大杂烩类烤鱼不谈,在取料上,方天喜欢并且也留下较深印象的烤鱼,大抵有几种——

荷叶烤鱼。

松针烤鱼。

香茅草烤鱼。

薄荷烤鱼。

用荷叶来烤鱼算是最普遍的。

古乐府中有一首小诗是这样的,“江南可采莲,莲叶何田田。鱼戏莲叶间,鱼戏莲叶东,鱼戏莲叶西,鱼戏莲叶南,鱼戏莲叶北。”

虽然从内容上来说这首小诗的后面几句完全是凑字,明明缩成一句“鱼戏莲叶东西南北中”就好了嘛,偏偏啰啰嗦嗦了那么长,但是读起来,还是很有感觉的。

诗有感觉,而诗中描写的东西,就更有感觉了。

每年清明前后,荷叶开始出水,然后从娉娉婷婷,一路长到郁郁森森,其时,却正是暑热开始来临的时候。炎阳增暑食无味,咋办?

依水傍荷的人这时就有福了。

取鱼边荷,取荷间鱼,荷叶开水焯透或略作蒸煮,把处理好的鱼一包,弄成个包裹,然后不管是置于蒸架还是蒸笼,蒸熟之后,便是清香满屋。

鱼的嫩,荷的香,组合在一起,便成了一道暑热中的清凉。

这是荷叶烤鱼。

松针烤鱼却是住于松林边上的人家,将凋落的松针收集起来,作为柴禾,小火熏烤着置于其上的鱼,熏烤得法的话,其鱼质不老不嫩,不腻不涩,一口咬下去,热气伴着鲜香,扑鼻入腹,馋人肺腑。

香茅草与薄荷烤鱼与此两者也大抵类似,香茅是作为草绳捆在鱼身上,薄荷却是作为“绿玉片”嵌在鱼身上,烤制之后,前者悦鼻,后者爽口,都是各有风味,各具擅场。

此际,方天却是取的竹叶,取的竹笋,取的竹节,作为烤鱼之辅。

竹叶自是用来生火,而竹笋,却是经过一番熬制,取得笋油之后,作为笋脯,包在鱼上,然后置于竹节上,入火慢慢熏烤。

在烤制的过程中,方天则时不时地,把刚才制得的笋油,喷洒在鱼上。

如此这般,还没待烤熟,一股奇特浓郁的香味,便在此间,幽幽透透地散发了出来。

小loli早就忍不住下了她的小草床,蹲在烤架前,三番五次地嗅着鼻子,嗅着嗅着,最终还是忍不住地问方天:“哥哥,怎么这么香?”

“你饿了,所以才会觉得香。”方天道。

“哦。”小loli应着,却抬起头来,向着方天一吡牙,表示对这种欺骗性回答的不满。

方天哈哈大笑。

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