第236章泥鳅钻豆腐是一道菜
唐竹英烹饪出来的野生小鱼儿，表面看上去硬梆梆地。但是！吃起来并不是硬梆梆地。相反！很酥很软很爽口。
不会烹饪的厨师煮出来的这种小鱼儿，一般都烂软，无法用筷子一条一条夹起来吃的。甚至！煮出来一锅鱼糊糊。
而唐竹英烹饪出来的，却是鱼、汤分明。
鱼就是鱼，汤就是汤。
上面漂着葱花和黄色的菜籽油。
想喝鱼汤，你可以用汤匙舀起来喝，也可以拌饭吃。
小鱼儿！一条一条的，夹起来“从头品尝”。
盛来的一大盆子，大家起哄一样：一会儿就吃光了。
特别是孩子们，好像八百年没有吃过似的，一个个吃得嘴巴流油，满脸都是油水。
看着孩子们吃得高兴，农清平特别高兴。
儿孙们生活幸福，才是他最大地愿望。
农义云也一样：看见别人幸福他高兴。
重生过来这辈子，就是来解决前一世遗憾的。
最后！应验了那句古语：一锅鱼倒贴一锅饭。
不仅一锅鱼吃完了，一大铁锅米饭也吃完了。
孩子们为了吃鱼汤泡锅巴，还差点打起来了。
农义德家的两个儿子大几岁，农义仁家的儿子小几岁抢不过人家。可他并不服输，敢跟两个哥哥干架。
结果是可以想象的，人家不打你。要是打你的话？你根本不是对手。
大人们都看着他们吵架，不但不阻止，还开心地笑着。
还别说！鱼汤泡铁锅锅巴，还真的好吃。
牟建中尝了一块，感觉比羊肉泡馍还要好吃。
怪不得了！孩子们为了争抢锅巴，差点打起来了。
“还有一块锅巴！你们谁要啊？”许芸香铲来锅底最后一块锅巴，问孩子。
孩子们这才一个个摇着头，不要了。
他们的肚子，都快要撑破了。
牟太太不好意思地应道：“给我！”
“哈哈哈！”
大家先是一楞，随即都大笑起来。
刚才！大家都在尝试鱼汤泡锅巴，她不好意思要。要不是牟建中注意到了，她连尝都没有尝一口。
就是因为尝了一口，她还想吃。
她没有选择泡，而是选择“浇”。把鱼汤浇在锅巴上，吃起来脆脆地，能够听得到清脆地响声。
好东东要慢慢享受！
农家并没有因为好吃，再次去“扒网”。
下午！农家凹内的本家，都拿来礼物作为感谢、回礼。
并且！一个个赞美着。
“好吃！”
“好久没有吃这种野生的小鱼儿了！”
“自从农村土地承包到户后，就很少吃了。”
“出门打工后，哪里能够吃到家乡的美味！”
农清平拒绝收别人的“贺礼”，可是盛情难却，只得收下。
“下次扒网的时候，多扒一些，给大家多送一些！”
“谢谢！”
“万分感谢！”
自然！收获一串的感谢话。
过了两天，泥鳅“吐痰”吐得差不多了，农清平准备做招牌菜“泥鳅钻豆腐”。
这天！农清平亲自动手做豆腐。
平时！想吃豆腐都得去板桥镇上面买。
只有过年的时候，自家做。
种地的人，谁家没有几十斤黄豆？
百担湖这一带人，家家都会做豆腐。
这是传承下来的传统，过年必须做豆腐。
没有磨黄豆的机器，只有传统石磨。
先将黄豆泡上两天用石磨磨成豆渣，再冲洗出豆浆，再将豆浆放到大铁锅中煮。
再将豆浆放木盆中冷却，等到一定温度的时候加入石膏粉。
点浆！
一会儿的事，豆腐就形成了。
然后！把豆腐沥起来，就变成了豆腐。
想吃豆腐干，就得沥得更干一些。也就是说！要用力压。
压得越结实，豆腐干越结实。
形成豆腐干后，放入有作料的锅里面煮。给豆腐干上色、入味。
想吃“泥鳅钻豆腐”，就得选择“嫩豆腐”。
只有嫩豆腐，泥鳅才能钻得进去。
在泥鳅钻豆腐之前，农清平又换了一次清水。
其实！此时的泥鳅，肚子里面早已干净了。吐痰都吐干净了，何况又没有吃任何食物，就靠清水中的养分。
泥鳅钻豆腐其实是一种火锅，并不是一道菜。
做起来很麻烦的，没有耐心的人吃不了。
也正是因为这个原因，很少有人吃了。
传统美食，都快要没有人传承了。
平时基本上没有人吃，只有过年的时候才有人做，有时间吃，有耐心吃。
先准备火锅炉子，再准备好火锅。火锅中加入冷水、盐以及其他作料。然后！放入嫩豆腐块。最后！放入泥鳅。
生火！温水煮青蛙。
火锅内的水热了，泥鳅就受不了了。这个时候！它们会往豆腐块里面钻。
豆腐块不要大，也不要小。大了，泥鳅钻不进去，豆腐也无法入味。小了！豆腐就热了，泥鳅就不愿意钻。
整个过程，有些残忍。
所以！盖上火锅盖子，不看。
再则！泥鳅蹦哒的时候会溅水出来的。
说白了！没有什么特别之处，就是“泥鳅豆腐”而已。
所谓的“钻”，噱头而已。
关键还是作料，泥鳅与豆腐组合黄金搭档。
等到泥鳅都结束生命了，就要加大火力，进行正常烹饪。
或者说！火锅状态。
最后！“泥鳅钻豆腐”成为“底料”，里面可以涮其他美食。
当然！先把泥鳅、豆腐吃掉。碎了的豆腐，才是真正地美味。
煮烂了的泥鳅，才是美味。
将泥鳅从颈部夹起来，斜含在嘴里将泥鳅的肉剥下来。泥鳅的头、刺以及内脏连成一体，将其扔掉。
要说特色在哪里？
那就是！泥鳅的头、刺以及内脏连成一体，刺肉分离。
只吃肉。
能够烹饪出这个水平，才是真正、正宗的“泥鳅钻豆腐”。
老师傅说：关键在放盐的时候要掌握好。
火候不到放盐了，就达不到这个“刺肉分离”的效果。
要么刺太硬，要么刺太软。或者！刺肉不能分离。
牟建中吃过很多美食，可就是没有吃过湖东县的“泥鳅钻豆腐”。
见农清平熟练地吃着泥鳅，他也模仿起来。可是！就是学不会。
结果！弄得满脸都是油水。
人家农清平！用筷子夹住泥鳅的颈部提起来含到嘴里，不知怎么操作的，就将泥鳅的刺、肉分离了？
然后！人家将泥鳅的头、刺、内脏扔到一边。
牟太太也尝试着，一样失败了。
无奈之下！她将泥鳅放到面前的碗内，一点一点地剥……
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