“云丞相,龙骧将军,各位将军:下面由我跟大家介绍一下上党名吃:
驴肉甩饼:山西上党汉族小吃,油旺旺、香喷喷、不软不硬,回味无穷。驴肉甩饼在上党已有100余年的历史,原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。
长子炒饼:历史悠久,其特色是柔软利口、清香不腻。长子炒饼在选料上精致,制作细腻,操作流程要经过48道工序。首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂,制成合页饼状,加油烙熟,顶刀切成20厘米长的细条,然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤,配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。吃时加香醋,配大蒜瓣,满口生香。成品具有色泽金黄,爽口不腻,质地柔软的特点。
武乡枣糕:主要用料的黍米(即黄米,也叫软米)和大红枣制成的,秫米‘味甘、性微寒’,有‘治筋骨挛急’,杀疮疥毒热沁的功能。大红枣“味甘、平,无毒”,有“润心肺、止咳、解五脏、治虚损、除肠胃癖气”的作用。所以久吃该糕不仅能解热消毒,祛邪安中,对高血压病也有一定疗效。枣糕距今已有300多年的历史,具有质软、色黄、味甜之特点。
上党馅饼:也叫菜合的、小鏊饼,高平、陵川民间称之为里圪抓,是晋东南城乡百姓过节待客的佳品,也是家庭改善生活的美馔。究竟馅饼是何年何月落户长治地区,据民间传说,蒙古族侵占中原后,留守在潞州的蒙古士兵常吃荞麦面为皮、牛羊肉为馅、用干烙、水煎制成的馅饼,后发现潞州人用白面制作的葱花烙饼香脆好吃,于是改用白面做皮、豆油煎制而成的馅饼,软嫩可口,鲜美异常。从时间推测,馅饼在长治落户已有700余年历史。
酥火烧:是山西省上党有名的小吃之一,它用上白面粉、鸡蛋作原料,以熟驴油或熟猪油和面,经火烤制而成。其色淡黄纯净,其味香酥可口。可做主食,亦可做点心。长治酥火烧是用油水面包驴油酥面制成柿饼大小,用煤炭火烙烤而成的一种色黄、质酥、味醇、形美的小火烧,所以也叫驴油酥火烧。酥火烧在长治地区和凉粉、腊肉驴肉齐名为三件宝。
山楂饼:是上党的著名特产,已有20多年的生产历史,产品畅销到国内外市场。上党山楂饼,是以当地特产优质山楂为主要原料,经过选料、清洗、蒸熟、打浆、成型、烘干、包装等多道工序精制而成。产品为圆形薄片,色泽鲜艳,厚薄均匀,质酥适度。含糖量为85%,还原糖含量为9%,总酸为1.5%,还含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷铁和维生素C等营养成分,食后有生津开胃、助消化、降血压血脂等功效。
壶关羊汤:是上党著名的传统风味小吃,历史悠久,长盛不衰。它同山西省雁北一带的羊杂割汤,晋南一带的羊汤泡馍,称之为山西羊汤三大流派。壶关羊汤为全羊汤:头蹄下水胡椒粉,水饺丸子加炖肉,正是‘荤素干汤巧调配,一碗汤里有全羊。’因其营养丰富,民间有‘冬天喝羊汤,驱寒暖身增营养。伏天喝羊汤,温胃止泄去肚胀’歌谣说。
荤汤素饺:也叫"腥汤素扁食",是襄垣县传统小吃。其特点是:荤汤香鲜味美,素饺清淡爽口,肉片肥而不腻,素馅淡而入味。
上党腊驴肉:上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉,因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料,配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳,醇香可口,以其独特的风味倾倒“美食家”,享誉古今。驴肉肌间结缔组织不甚发达,故俗语有‘天上龙肉,地下驴肉’之说。上党腊驴肉具有较高的营养价值,是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血,是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。
上党浇肉面:晋东南‘臊子面’是民间举办红白喜事、祝寿贺岁时的入席佳肴,早已驰名晋、冀、鲁、豫城乡。无论机制面,还是手工面,卤子必须是煎肉片,故得名‘浇肉面’。制作浇肉面的卤子时,将炒锅置旺火上放入猪油烧热,放花椒炝锅后捞出不用,投入肉片、大料煸炒。待肉片水分煸尽即将出油时,烹入醋,投入葱、姜、蒜、面酱翻炒,再加入酱油、精盐、清水,用微火煎炖约半小时,待肉片软烂时撇出浮油,即成煎肉片卤。
今天的名吃就介绍完了,请各位大人慢用!”
“云丞相,曹长吏,各位使团成员,你们不容易到上党一回,和军师一样,梦远也是南方人,我却用北方名吃招待大家,这叫入乡随俗,上党文化底蕴深厚,饮食文化也悠远流长。请各位慢慢品尝。我敬各位将军一杯酒,大家辛苦了,为你们接风洗尘!干!”上党军师基地指挥、龙骧将军魏梦远说。
“谢谢龙骧将军,我们干!”云丞相领头,一饮而尽。
“这上党潞酒味醇,好酒!”晋阳军事基地副指挥徐晃说。
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